Hoofdgerechten

Hoofdgerechten:
recepten in de keuken van de
Happy Chief Cook.

  1. Aardappelschotel met Entrecote in een Pittige Rundvleessaus
  2. Aardappelschotel met Paprika in een Oester-ketjapsaus
  3. Aardappelschotel met Varkensfilet en Italiaanse Kruiden afgeblust met Calvados
  4. Aardappels Griekse Stijl met kip
  5. Afrikaanse Eend
  6. Bourgondische Kip met Oud Bruin Bier
  7. Burgoo
  8. Kraotach's Dragonballs
  9. Duivelse Kip
  10. Eendenborstfilét à la Kraotach met sperzieboontjes in paprikasaus
  11. Eendenborstfilet met Abrikozenappelsaus
  12. Eendenborstfilet met Abrikozensaus
  13. Eendenborstfilet met Abrikozensaus 2
  14. Eendenborstfilet met Cranberry-Portsaus
  15. Eendenborstfilet met Sinaasappelsaus
  16. Exotische Rijstschotel met kip
  17. Foe Yong Sjie met eiermie
  18. Gebraden Kalkoenfilet met Tijm en Rozemarijn
  19. Gebraden Lamsrollade met Portjus
  20. Geroosterde Varkenshaasjes in Walnoten Marinade
  21. Kraotach's gevulde eendenborstfilét met een italiaans tintje
  22. Griekse Kip
  23. Heraux Chili
  24. Hertenbiefstuk met paddestoelen roomsaus
  25. Hete Bamischotel
  26. Hete Rijstschotel
  27. Italiaanse Honingzoete Lamsrack
  28. Kerrielasagne
  29. Kerrienoedels met Roergebakken Groenten
  30. Kipfilet met Sinaasappelsaus
  31. Kip met Gouden Eieren
  32. Kip met Mozzarella
  33. Kip met Yoghurt en Tomatenpuree
  34. Kippenborst met Brandewijn en Kirsch
  35. Kippengoulash
  36. Kip Singapore
  37. Lamsfilet met Honing-tijmsaus en Aardappelgratin
  38. Lamsfilet met Rozemarijnsaus en Aardappelgratin met Sweatbites
  39. Lamskotelet met Sperziebonen in Rode Wijnsaus
  40. Lamsstoofpot met Aardappels
  41. Lamsvlees met Mosterd en Groenten
  42. Pasta Bolognese
  43. Pasta met Bellevue Kriek
  44. Pekingeend met lotus-blad pannekoekjes
  45. Pittige mosselen met thaise kruiden
  46. Pittige Rijstschotel met Prei, Ui en Gele Paprika
  47. Provençaalse Eendenborstfilet met Aardappelgratin en Geroosterde Groene Asperges met Rode Wijnsaus
  48. Ramen HCC
  49. Rijstschotel met paprika en sperziebonen
  50. Rundvlees met Rode Wijnsaus
  51. Satékip
  52. Surf 'n Turf: Heek met Salie, Mozzarella, Kip en Spek

 

 

HERAUX CHILI

tekstbestand

Een heerlijke pittige Chili Con Carne gemaakt door Heraux.

Ingrediënten:

teentjes knoflook (fijngesnipperd),
uien (kleingesneden, maar niet te fijn),
gehakt halfom (varkensgehakt met rundergehakt) of rundergehakt,
olijfolie,
2 grote potten bruine bonen met het vocht, of kidneybonen of capucijners,
2 rode paprika's in reepjes gesneden,
1 groene paprika in reepjes gesneden,
paprikapoeder naar smaak,
cayennepeper naar smaak,
chilipoeder of een zeer fijn gesneden rode spaanse peper,
chilisaus naar smaak,
tomatenpuree,
citroensap naar smaak,
walnotenolie naar smaak,
verse basilicum fijngesneden.

Bereiding:

Opwarmen van de pan, dit kan op twee manieren:
1. men laat een laagje olijfolie in de pan warm worden dit moet men voorzichtig doen omdat anders de olijfolie overhit kan geraken.
Te veel olijfolie is ook weer niet goed.

2. Een laagje water, laat het water aan de kook komen.
Een dun laagje water gaat verdampen en de pan wordt warm, als het water bijna weg is, kan er een half kopje olijfolie in die als middel wordt gebruikt.

Het fruiten van de Uien:
Samen met de uien kan ook de knoflook erbij.
- Let op: dit is de vroege fase -
alle kruiden die nu worden toegevoegd, leveren een langdurige smaak op.
Een lage sterkte maar langdurig, dus men kan hier ook al beginnen met het kruiden, maar pas NA het fruiten, want als de olie te heet is verbranden deze kruiden en worden ze zwart.

Als de Uitjes goudbruin zijn, kunnen ze worden geblust met een beetje water.
Daarna kun je aanvullen met de poeders (geen sausen)
Je kunt de knoflook aanvullen naar smaak, maar het mag ook zonder.

het voorbereiden van het vlees:
Het vlees kan voorbewerkt zijn met vleeskruiden, of gewoon zo uit het pakje.
Let wel, zodra het vlees de hete massa aanraakt gaat het dichtschroeien en dan is de opname van kruiden, olie en sausen ook minder.
- dat kan een smaak keuze zijn. -

Men kan het vlees nog smakelijker maken door de kruiden eerst te mengen met olijfolie en dan pas deze olijfoliekruiden-mix te mengen door het vlees.

Het is bekend dat olieën en vetten de smaakstoffen maar ook vitamines en mineralen beter verdelen.

Waak ervoor : dat men het gehakt goed rul bakt.
Het gehakt dient goed doorbakken te zijn wegens de mogelijke sporen van bacteriën die tot maag- of darm-problemen kan leiden.

Zodra het vlees goed gebruind is, heeft het nu Stap 2 bereikt van de kruiden en poeders - die nu aan het vlees verder kunnen worden toegevoegt.

* citroensap is ook een goede toevoeging.
* walnotenolie geeft ook een speciale smaak en is gezond.

Blijf het geheel goed door roeren.

Eerst moet men de bonen toevoegen, samen met het vocht (dat is nu wel nodig).
Blijf roeren, de bonen zijn niet kritisch, en garen in de komende tijd.
Als deze massa goed omgeroerd is, kan de paprika erbij.

Het is dan ook belangrijk dat de pan een goed sluitende deksel heeft.
Het gaarings-proces bestaat uit het verwarmen van de massa, maar ook het ontstaan van waterdamp.
Deze zal de paprika opwarmen.

Ook in deze fase kan men kruiden toevoegen.

Gerei:

A) grote ronde, liefst ovale pan – een vlees braad pan is perfect
B) soepmokken waarin men kan doseren
C) reserve pan voor eventueel het blancheren van de paprika of tomaten als men dat wil, men kan ook de bonen voorwarmen
D) zout peper knoflook poeders en potjes saus.

zodra het vlees en de paprika's gaar zijn, kan men de chilisaus en tomatenpuree gaan toevoegen.
- chili saus.. roeren, chili saus.. etc..
- tomatenpuree – matig op het laatst.

Daarna kan het een dag staan, dan is de Chili op smaak.
Laat alles afkoelen.
Dit kan dan daarna in de koelkast.

Basilicum heeft twee functies
1. Basilicum verzacht het effect van de scherpere kruiden – het werkt als moderator.
2. het bevat gezonde eigenschappen voor het lichaam – maar dient met enige gematigheid worden toegevoegt.

Tip:

Proef elke keer even tussendoor of de chili op smaak is.

Bron Wikipedia:

Basilicum (Ocimum) is een geslacht van planten in de Lipbloemenfamilie (Labiatae oftewel Lamiaceae).
De naam "basilicum" is terug te voeren op het Grieks, waar Basileus koning betekent, wat ook terug te vinden is in de alternatieve benaming koningskruid.
Basilicum, met name de soort Ocimum basilicum is een kruid dat wordt gebruikt in de keuken.

Basilicum heeft een sterke geur en aroma en wordt vooral veel in de Italiaanse keuken en bij tomaatgerechten gebruikt.
Het heeft vele heilzame werkingen, waaronder het verbeteren van de spijsvertering en het voorkomen van windzucht en maag- en darmkrampen.
Ook bij hoofdpijn kan Basilicum helpen.

Veel teruggehoord in verschillende (religieuze) verhalen.
In India is het een heilig kruid.

Basilicum bevat de stoffen estragol, methyleugenol en safrol.
Uit dierproeven en ander onderzoek blijkt dat deze stoffen gentoxisch en daarmee mogelijk kankerverwekkend zijn.
Of basilicum daarmee ook voor mensen kankerverwekkend is moet blijken uit nader onderzoek.

Chilipeper, ook wel Spaanse peper of rode peper, is afkomstig van planten van het geslacht Capsicum nachtschadefamilie (Solanaceaee), waar ook de aardappel en de tomaat toe behoren) en de vruchten daarvan.
Ook cayennepeper behoort hiertoe.
De stof die ze bevatten die verantwoordelijk is voor de hete smaak is capsaïcine.
Ze zijn naast de gewone korrelpeper, die een andere 'hete' stof bevat (namelijk piperine) en die ook wat aromatischer is, de belangrijkste specerij om gerechten heet te laten smaken.

Chilipeper komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika.
Beide soorten peper hebben gemeen dat ze direct de warmtezintuigen in de mond prikkelen (dus niet de smaakzin) en daardoor het idee geven dat het gerecht te heet is zodat de smaak vaak als 'heet' wordt omschreven.
Rode pepers zijn als onrijpe vorm groen en worden vaak ook in die toestand gegeten, net als rode paprika de rijpe versie van de groene paprika is.
De rode paprika is overigens botanisch gezien ook gewoon een peper, maar een heel milde.
Er zijn inmiddels ook andere kleurvarianten zoals geel, wit en oranje.
Omdat groene pepers langer houdbaar zijn, zijn er planten gekweekt waarbij de groene variant al eetbaar is; gele, witte en oranje varianten zijn gekweekt om meer variatie te hebben.

Ingestuurd door: Heraux, 23 januari 2008