Hoofdgerechten

Hoofdgerechten:
recepten bereid door de
Happy Chief Cook.

  1. Aardappelschotel met Entrecote in een Pittige Rundvleessaus
  2. Aardappelschotel met Paprika in een Oester-ketjapsaus
  3. Aardappelschotel met Varkensfilet en Italiaanse Kruiden afgeblust met Calvados
  4. Aardappels Griekse Stijl met kip
  5. Afrikaanse Eend
  6. Bourgondische Kip met Oud Bruin Bier
  7. Burgoo
  8. Kraotach's Dragonballs
  9. Duivelse Kip
  10. Eendenborstfilét à la Kraotach met sperzieboontjes in paprikasaus
  11. Eendenborstfilet met Abrikozenappelsaus
  12. Eendenborstfilet met Abrikozensaus
  13. Eendenborstfilet met Abrikozensaus 2
  14. Eendenborstfilet met Cranberry-Portsaus
  15. Eendenborstfilet met Sinaasappelsaus
  16. Exotische Rijstschotel met kip
  17. Foe Yong Sjie met eiermie
  18. Gebraden Kalkoenfilet met Tijm en Rozemarijn
  19. Gebraden Lamsrollade met Portjus
  20. Geroosterde Varkenshaasjes in Walnoten Marinade
  21. Kraotach's gevulde eendenborstfilét met een italiaans tintje
  22. Griekse Kip
  23. Heraux Chili
  24. Hertenbiefstuk met paddestoelen roomsaus
  25. Hete Bamischotel
  26. Hete Rijstschotel
  27. Italiaanse Honingzoete Lamsrack
  28. Kerrielasagne
  29. Kerrienoedels met Roergebakken Groenten
  30. Kipfilet met Sinaasappelsaus
  31. Kip met Gouden Eieren
  32. Kip met Mozzarella
  33. Kip met Yoghurt en Tomatenpuree
  34. Kippenborst met Brandewijn en Kirsch
  35. Kippengoulash
  36. Kip Singapore
  37. Lamsfilet met Honing-tijmsaus en Aardappelgratin
  38. Lamsfilet met Rozemarijnsaus en Aardappelgratin met Sweatbites
  39. Lamskotelet met Sperziebonen in Rode Wijnsaus
  40. Lamsstoofpot met Aardappels
  41. Lamsvlees met Mosterd en Groenten
  42. Pasta Bolognese
  43. Pasta met Bellevue Kriek
  44. Pekingeend met lotus-blad pannekoekjes
  45. Pittige mosselen met thaise kruiden
  46. Pittige Rijstschotel met Prei, Ui en Gele Paprika
  47. Provençaalse Eendenborstfilet met Aardappelgratin en Geroosterde Groene Asperges met Rode Wijnsaus
  48. Ramen HCC
  49. Rijstschotel met paprika en sperziebonen
  50. Rundvlees met Rode Wijnsaus
  51. Satékip
  52. Surf 'n Turf: Heek met Salie, Mozzarella, Kip en Spek

 

 

PEKINGEEND MET LOTUS-BLAD PANNEKOEKJES

tekstbestand

Pekingeend met lotus-blad pannekoekjes samengevoegd.

Aantal personen: 4.

Ingrediënten pekingeend:

1,5 - 1,75 kilogram jonge pekingeend,
1 eetlepel maltsuiker of honing,
1 1/4 kopje (300ml) water.

Voor het serveren:

6 eetlepels Hoi Sin saus,
10 lenteuitjes in stukjes van 5 à 7 centimeter,
1/2 komkommer in dunne reepjes,
24 Lotus-blad pannekoekjes.

Ingrediënten lotus-blad pannekoekjes:

4 kopjes bloem (500 gram),
330 ml kokend water,
3 theelepels plantaardige olie (15 ml).

Bereiding pekingeend:

Maak de pekingeend goed schoon en dompel deze in een pan kokend water, dan ophangen en grondig laten drogen - of een hele nacht op een luchtige plaats, of door middel van een elektrische ventilator/föhn/kachel, om het proces te versnellen.
Meng vervolgens de honing met het water, en giet dit alles zo gelijkmatig mogelijk, over de pekingeend uit en laat deze weer enige uren drogen.
Daarna legt u de pekingeend in het midden van de voorverwarmde oven (200 graden Celcius, gasstand 6) en rooster deze precies één uur.
Maak de oven tijdens dit proces niet open.
De pekingeend is gaar wanneer de pekingeend ongeveer eenderde minder weegt dan toen hij nog rauw was.

De Pekingeend net uit de oven.

Het snijden van de pekingeend:

De pekingeend wordt met een schillende beweging gesneden.
Het vel wordt verwijderdt en op een aparte schaal geserveerd.
De knapperigheid van het vel is kenmerkend voor de Pekingeend.
Het vlees wordt afgesneden, en op een aparte schaal geserveerd.

Links de gensneden vel van de Pekingeend, en rechts het vlees dat van de Pekingeend is gesneden.

Opmerking:

Terwijl de pekingeend in de oven staat, maakt u de lotus-blad pannekoekjes.

Bereiding lotus-blad pannekoekjes:

Zeef de bloem in een kom en giet er dan onder voortdurend roeren met een paar eetstokjes of een houten lepel zeer langzaam het kokende water bij, vermengd met één theelepel (5 ml) olie.

(In plaats van een paar eetstokjes of een houten lepel, kunt u ook een mixer met deeghaken pakken.)

Voeg niet meer water toe dan de opgegeven hoeveelheid, omdat het mengsel anders te nat en plakkerig wordt.
Kneedt het mengsel tot een stevig deeg en verdeel dit dan in drie gelijke porties.
Rol elke portie nu tot een lang worstje , en snij elk worstje in acht gelijke delen.

De deegrol om er lotus-blad pannekoekjes te maken voor bij de Pekingeend.


De deegrol in kleine blokjes gesneden.Dan drukt u met de palm van de hand, elk stukje tot een platte pannekoek.
Smeer één van de pannekoekjes met een beetje olie in, en legt er dan één ander er bovenop om een sandwich te vormen, zodat u eindigt met 12 sandwiches.
Nu rolt u met een deegroller elke sandwich uit tot een rondje van 15 centimeter doorsnede, op een met bloem bestoven oppervlak.

 

De uitgerolde sandwich, klaar om gebakken te worden.Voor het bakken verhit u de pan op een grote vlam en als deze heet is, dan gaat u terug naar een matige grote vlam.
Leg elke keer één sandwich in de niet ingevette pan en draai dit om als er bobbeltjes beginnen op te komen.
Alles is gaar als er aan de onderkant kleine bruine plekjes beginnen te verschijnen.
Haal ze nu uit de pan en maak, heel voorzichtig de twee Lotus-blad pannekoekjes van elkaar los en vouw ze dubbel.
Als de Lotus-blad pannekoekjes niet meteen geserveerd worden, kunnen zij na het bakken bewaard worden en in een stomer of oven gedurende 5 tot 10 minuten worden opgewarmd.

 

Het samenvoegen:

Men neme één van de Lotus-blad pannekoekjes.
Smeer er één theelepel Hoi Sin saus op, en leg er een stukje eendenvel erop.
Leg daarbovenop wat eendenvlees, reepjes komkommer en wat lenteuitjes.
Vouw de zijkanten dicht en rol hem op.

Eet smakelijk!

Bereid door de Happy Chief Cook.