Hoofdgerechten

Hoofdgerechten:
recepten bereid door de
Happy Chief Cook.

  1. Aardappelschotel met Entrecote in een Pittige Rundvleessaus
  2. Aardappelschotel met Paprika in een Oester-ketjapsaus
  3. Aardappelschotel met Varkensfilet en Italiaanse Kruiden afgeblust met Calvados
  4. Aardappels Griekse Stijl met kip
  5. Afrikaanse Eend
  6. Bourgondische Kip met Oud Bruin Bier
  7. Burgoo
  8. Kraotach's Dragonballs
  9. Duivelse Kip
  10. Eendenborstfilét à la Kraotach met sperzieboontjes in paprikasaus
  11. Eendenborstfilet met Abrikozenappelsaus
  12. Eendenborstfilet met Abrikozensaus
  13. Eendenborstfilet met Abrikozensaus 2
  14. Eendenborstfilet met Cranberry-Portsaus
  15. Eendenborstfilet met Sinaasappelsaus
  16. Exotische Rijstschotel met kip
  17. Foe Yong Sjie met eiermie
  18. Gebraden Kalkoenfilet met Tijm en Rozemarijn
  19. Gebraden Lamsrollade met Portjus
  20. Geroosterde Varkenshaasjes in Walnoten Marinade
  21. Kraotach's gevulde eendenborstfilét met een italiaans tintje
  22. Griekse Kip
  23. Heraux Chili
  24. Hertenbiefstuk met paddestoelen roomsaus
  25. Hete Bamischotel
  26. Hete Rijstschotel
  27. Italiaanse Honingzoete Lamsrack
  28. Kerrielasagne
  29. Kerrienoedels met Roergebakken Groenten
  30. Kipfilet met Sinaasappelsaus
  31. Kip met Gouden Eieren
  32. Kip met Mozzarella
  33. Kip met Yoghurt en Tomatenpuree
  34. Kippenborst met Brandewijn en Kirsch
  35. Kippengoulash
  36. Kip Singapore
  37. Lamsfilet met Honing-tijmsaus en Aardappelgratin
  38. Lamsfilet met Rozemarijnsaus en Aardappelgratin met Sweatbites
  39. Lamskotelet met Sperziebonen in Rode Wijnsaus
  40. Lamsstoofpot met Aardappels
  41. Lamsvlees met Mosterd en Groenten
  42. Pasta Bolognese
  43. Pasta met Bellevue Kriek
  44. Pekingeend met lotus-blad pannekoekjes
  45. Pittige mosselen met thaise kruiden
  46. Pittige Rijstschotel met Prei, Ui en Gele Paprika
  47. Provençaalse Eendenborstfilet met Aardappelgratin en Geroosterde Groene Asperges met Rode Wijnsaus
  48. Ramen HCC
  49. Rijstschotel met paprika en sperziebonen
  50. Rundvlees met Rode Wijnsaus
  51. Satékip
  52. Surf 'n Turf: Heek met Salie, Mozzarella, Kip en Spek

 

 

RAMEN HAPPY CHIEF COOK

tekstbestand

Pas bedacht, moet nog bereid worden, kan dus nog veranderen.

Ramen, een Japanse maaltijdsoep.
Naar aanleiding van de serie Naruto Shippuuden kreeg ik steeds meer interese in een Ramen.
Ik begon toen ook te kijken hoe ik zelf een heerlijke Ramen kon bereiden.

Ramen is zeer gemakkelijk zelf te maken, het is eindeloos te varieëeren, erg smaakvol, en uiterst geschikt om restantjes groenten en vlees op te maken.
Het is een complete maaltijd met noedels, groenten, vlees en bouillon.
Men zegt dat de oorsprong van dit gerecht uit Japan komt, maar het is een vermengeling met de Chinese cultuur.
In Japan is het uiteindelijk getransformeerd naar de huidige Ramen recepten.
Deze Ramen is een eigen idee voortgekomen door het bekijken hoe anderen het gedaan hebben, en gebruik gemaakt van een aantal technieken die ik gezien heb op tv.
Helaas was ik op het moment van het idee te ziek om het zelf gelijk te bereiden, maar in een gesprek met een vriendin online over dit recept ben ik op allerlei ideeën gekomen en daar is dit recept uit voortgevloeid.

Elk onderdeel van het recept is voor verschillende gerechten te gebruiken, het aanpassen is altijd naar eigen smaak.
Het recept voor het bereiden van het vlees kan je gebruiken voor Amerikaans Pulled Pork, Surinaams buikspek, rollades uit de grill, spare-ribs en belegde broodjes onder andere.
Met een paar aanpassingen van het recept is het een veelzijdig basisrecept.
Het bereiden van de groentebouillon kan gebruikt worden voor vele soepen en niet alleen vegetarische.
Door simpelweg andere groenten te gebruiken, en/of het toevoegen van de vleesmarinade of saus.
De gepocheerde eieren kunnen ook voor vele soorten landen recepten gebruikt worden.
Ze kunnen heel decoratief zijn en toch heel smakelijk.

Aantal personen: 4.

Totale bereidingstijd over alle onderdelen: ongeveer 5 uur.

De varkensrollade:

Bereidingstijd: 3:40 uur.

Ingrediënten varkensrollade:

1 varkensrollade à 500 gram (hamlappen),
1 geroosterde rode Spaanse peper,
250 gram cherry tomaatjes (halveren),
1 zoete witte ui (fijn gesnipperd),
1 eetlepel sojasaus,
mangochutney,
0,5 solo clove knoflook (in plakjes),
arachideolie,
versgemalen zwarte peper,
verse lavas naar smaak (grof gesneden).

Bereiding:

De rode Spaanse peper roosteren boven een vlam totdat de vel helemaal zwartgeblakerd is. (foto)
Vervolgens de peper in een schaaltje leggen met huishoudfolie eroverheen gespannen. (foto)
Wanneer de peper helemaal afgekoeld is met een keukenpapiertje de zwart geblakerde vel eraf wrijven. (foto)
De steelaanzet eraf snijden en de peper in de lengte doormidden snijden en het zaad en de zaadlijsten verwijderen.
Vervolgens in kleine reepjes snijden. (foto)
Proef het om de hoeveelheid te bepalen die aan de marinade wordt toegevoegd (elke peper smaakt anders van intensiteit).

***info:
De varkensrollade moet snel dicht geschroeid worden om te voorkomen dat de sappen eruit lopen, dan blijft het varkensvlees sappig.
***

De arachideolie in de pan doen en heet laten worden.
De varkensrollade rondom met zwarte peper bestrooien en een bruin kleurtje geven in de arachideolie.
Haal de varkensrollade uit de pan en op een bordje leggen met aluminiumfolie eroverheen.

***info:
In de tussentijd dat de rollade in de pan ligt, hiermee al beginnen:
de solo clove knoflook in plakjes snijden, de zoete witte uien schoonmaken en fijn snipperen, de cherry tomaatjes halveren.
en de geroosterde rode spaanse peper snijden.
***

Marinade/saus, vleesbereiding:

Doe de uien in de gietijzeren pan en fruit ze glazig.
Vervolgens de cherrytomaatjes toevoegen en even mee laten fruiten totdat het tomatenvocht vrij begint te komen.
Daarna de knoflook, sojasaus, mangochutney en de lavas toevoegen en een eetlepel arachideolie.
Alles goed door elkaar roeren en de varkensrollade er bovenop leggen.
Heet water toevoegen totdat de rollade net onder staat, vuur hoog en aan de pruttel brengen.
Daarna vuur laag en deksel erop met een cocktailprikker tussen pan en deksel.
Laat het 3 uur lang garen en regelmatig de varkensrollade draaien.
Haal dan de varkensrollade eruit en laat het onder aluminiumfolie afgedekt rusten.
De marinade verder indampen totdat de saus de gewenste dikte bereikt heeft.
Zeef de saus met een fijne zeef en een houten spatel of passe viet.
Dek de saus af met huishoudfolie om te voorkomen dat er een vel op de saus ontstaat.
Is het afgekoeld dan kan het de koelkast in voor later gebruik als het niet gelijk gebruikt wordt.

Groenten:

***info:
De groenten bepalen de smaak van de bouillon.
Door er een cherry tomaatje toe te voegen geeft het een zoet accent eraan.
Een geroosterde rode Spaanse peper geeft er ook een zoet en pittig accent eraan.

Kookvocht van groente is eenvoudig om te vormen naar een sausje, dus gooi nooit het kookvocht weg.
Laat het kookvocht dan indampen.
Daarna ga je het transformeren naar een saus of een dressing.
Met maiszetmeel (maizena) kan je er een gebonden transparante saus van maken.
Met gebakken bloem een gebonden saus die niet transparant is.
Door het toevoegen van kruiden bepaal je de uiteindelijke smaak.

Als basis voor een groente bouillon gebruik ik wortel, ui en een stengel bleekselderij.
Het recept is gemakkelijk aan te passen om andere bouillons ervan te maken.
***

Bereidingstijd: 40 minuten.

Ingrediënten:

1 grote wortel (in dunne plakjes),
1 ui (in partjes),
1 stengelbleekselderij (draden verwijderd en daarna in kleine blokjes),
1 cherry tomaatje (gehalveerd),
100 gram sugarsnaps (kunnen eventueel in de lengte in 2 of 3-en gesneden worden),
4 baby-mais (eerst in de lengte halveren en daarna doormidden),
2 lenteui of bosui (in fijne ringen, het witte gedeelte voor de garnering gebruiken),
lavas en/of Himalaya-zout naar smaak,
vers gemalen zwarte peper naar smaak,
6 à 7 liter water.

Benodigdheden:

10-literpan,
grote fijne zeef.

Bereiding:

Blancheer de groenten 1 voor 1, maar het cherry tomaatje en de donkergroene lenteui of bosui kunnen er gelijk inblijven.
Deze worden in het begin al aan het water toegevoegd.
Zodra ze geblancheerd zijn per soort bij elkaar op een bordje leggen.
Harde groenten kunnen eerst ook even geroerbakt worden en daarna geblancheerd zoals de bleekselderij.
Als alle groenten geblancheerd zijn kan het blancheerwater ingedampt worden om er een groentenbouillon van te maken.

***info
Blancheren:
Blancheren is het beetgaar maken van groenten in water dat net onder de kook zit.
Voor elke groente is ongeveer 3 minuten nodig.
Na het blancheren is afspoelen met koud water nodig om doorgaren te voorkomen, of even onderdompelen in ijswater en daarna droogdeppen met keukenpapier.

Indampen:
Door het indampen (reduceren) ontstaat er een krachtige groentenbouillon.
Hoe verder je het indampt hoe krachtiger het wordt.
Indampen doe je rustig aan, het mag niet pruttelen en er zit geen deksel op de pan want de waterdamp moet kunnen ontsnappen.
Hoe groter het oppervlak, hoe sneller het gaat.
Het moet onder het kookpunt blijven en zeer regelmatig roeren om aanbakken op de bodem te voorkomen.
***

Zodra je klaar bent met indampen giet je de bouillon door een fijne zeef heen, wat in de zeef achterblijft kan weggegooid worden.
Dat heeft zijn werk gedaan en heeft alle smaakstoffen afgegeven.
Wil je een heldere bouillon verkrijgen dan kan je ook nog een schone theedoek (zonder wasverzachter gewassen) of een kaasdoek in de zeef leggen en dan de bouillon zeven.

***Tip:
Met de wortelplakjes kan je ook steekvormpjes gebruiken om deze een leuke vorm te geven.
***

Noedels:

Ingrediënten:

Udon noedels,
de groentenbouillon,
1 à 2 eetlepels marinade/saus.

Bereiding Noedels:

Gaar de Udon noedels volgens gebruikaanwijzing op de verpakking in de groentenbouillon met de marinade/saus.
De bouillon bewaren voor later gebruik in het gerecht.

Gepocheerd ei:

Dit lijkt moeilijk, maar er zijn manieren waarbij het doodsimpel wordt.
Het voordeel is dat je het zelfs kan kruiden naar eigen smaak.
En bij de presentatie ziet het er uitnodigend smakelijk uit, een lust voor het oog.
U kan er zelfs eetbare bloemen in verwerken.

***info:
Eieren kunnen samonella bacteriën hebben, maar deze zitten aan de buitenkant van de schaal.
Om Samonella besmetting te voorkomen moeten de eieren gepasturiseerd worden.
Dit kan je heel gemakkelijk zelf doen.
Hierbij moeten de eieren ondergedompelt worden in heet water van 80 graden gedurende 30 seconden en daarna in ijswater afkoelen.
Dan zijn ze vrij van bacteriën.
***

(Voor het uittesten 1 à 2 stuks meer maken.)

Ingrediënten:

4 eieren (vrije uitloop),
1 bevroren rode Spaanse peper,
Himalaya-zout of gedroogde fijn gemalen lavas,
vers gemalen zwarte peper,
olie (de goedkoopste die je in huis hebt).

Benodigdheden:

4 kommen/schaaltjes,
huishoudfolie,
keukenpapier,
fijne rasp,
keukentouw,
ruime pan,
water.

Bereiding:

Zet de 4 kommen klaar en wrijf ze in met wat arachiedeolie.
Leg in iedere kom een vel huishoudfolie in de kom met ruime randen eroverhangend, probeer de folie zo glad als mogelijk tegen de wand van de kom te leggen.

Rasp wat van de bevroren rode Spaanse peper over de kommen, voor een warme gloed.
Strooi wat zeer fijn gemalen Himalaya-zout of lavas of een combinatie van beide over de kommen.
Strooi daarna wat zeer fijn gemalen zwarte peper over de kom.
Breek de schaal van een ei en laat de inhoud voorzichtig in de kom glijden.
Pak daarna de hoekpunten bij elkaar en draai het voorzichtig bij elkaar. Zorg dat er geen luchtbellen bij het ei blijven zitten.
Als er een mooie gladde bal is ontstaan met een keukentouwtje het vastbinden.
Het is nu gereed om bereid te worden.

Zet een grote pan met ruim water op het vuur en laat het water naar de kook brengen (een keukentemperatuurmeter is hierbij handig).
Hou het water op 80 graden Celsius.
Leg voorzichtig de buideltjes met het ei er in.
Blijf nu opletten, het kan ineens klaar zijn, men moet nu met het oog werken, tijdens deze fase kan je niet even een paar seconden weglopen.
Je ziet het eiwit verkleuren en nu is het op pure ervaring gaan werken en in het begin is het raden.
Hoe vaker je dit doet, hoe beter het zal lukken.
Het duurt ongeveer 3 minuten.
Als je het nog nooit gedaan heb, of nog niet vaak, dan kan je beter een paar extra maken.
En het eerst uitproberen of het goed lukt, hou hierbij de tijd goed in de gaten hoe lang ze in het water liggen te garen.
Na 1 of 2 testen kan je zien aan de kleur of ze goed zijn.
Doe je er meer tegelijk dan kan het iets langer duren, en dan heb je vergelijkingsmateriaal nodig.
Het eigeel moet vloeibaar blijven.

Zodra ze klaar zijn haal je ze gelijk uit de pan voorzichtig.

Als ze gelijk geserveerd moeten worden:
Knip je net onder het touwtje voorzichtig door en verwijder je de huishoudfolie rustig.
Ga niet gehaast te werk.
Leg de gepocheerde eieren gelijk op het gerecht en serveer het direct.

Als het niet gelijk geserveerd gaat worden:
Leg de gepocheerde eieren in het buideltje in ijswater om doorgaren te voorkomen.
De pocheertijd is dan iets korter omdat het weer opnieuw verwarmd moet worden.
Je kan ze een dag lang bewaren in het ijswater in de koeling.
Voor de eindbereiding moeten ze eerst op omgevingstemperatuur komen.

Samenstelling gerecht:

Gebruik verwarmde kommen.
Verdeel de Udon noedels over de kommen.
Daarna de groenten verdelen langs de rand in een patroon van eigen inbeelding.
Dan de varkensrolladeschijfjes mooi rangschikken op groenten.
De groentenbouillon aan de kook brengen en daarna verdelen over de kommen.
Het gepocheerde eitje met de mooiste kant naar boven in het midden leggen.
Een beetje saus over het vlees gieten.
Vervolgens het zo heet mogelijk serveren.

Eet smakelijk!

Bedacht door de Happy Chief Cook. Geplaatst op 26 April 2017.