TJAP TJOI (Chinees-Indisch groentegerecht met kip)

tekstbestand

Tjap Tjoi, een Indonesisch gerecht bereid door de Happy Chief Cook.

Aantal personen: 4.
Bereidingstijd: 55 minuten.

Ingrediënten:

400 gram Chinese roerbakmix (witte kool, sperzieboontjes, paprika, prei en tauge),
50 gram bamboescheuten (uit blikje),
1 grote ui,
1 teentje knoflook,
1,5 à 2 eetlepels arachideolie,
2 theelepels djahé (gemalen gemberwortel),
1 eetlepel ketjap manis,
1 mespuntje ve-tsin, *
250 gram kipfilet,
0,35 liter water,
1 kippenbouillonblokje,
2 theelepels maïzena,
2 eetlepels fijngehakte bladselderij.

Voorbereiding:

Breng het water aan de kook met de kipfilet en het kippenbouillonblokje.
Temper daarna de vlam en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen, draai af en toe de kipfilet om.
Zet het daarna van het vuur en laat de kipfilet in de kippenbouillon rusten.

Bereiding:

was de groenten en snijd het in kleine stukjes, behalve de taugé.
Snijd de bamboescheuten in smalle reepjes.
Snipper de uien.
Pers de knoflook uit.

Verhit de arachideolie in een wadjan of wok.
Fruit er onder voortdurend roeren en omscheppen de uien in tot ze glazig eruitzien.
Roer de knoflook en de djahé (gemalen gemberwortel) erdoor en voeg daarna de groenten toe.
Laat alles onder voortdurend roeren en omscheppen 2 minuten bakken.
Voeg de kippenbouillon toe.
Snijdt het kippenvlees in smalle reepjes of in blokjes.
Voeg deze bij de groenten.
Laat het geheel onder regelmatig omroeren 5 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg ketjap manis en ve-tsin toe.

Maak maïzena aan met 2 eetlepels koud water.

Schuif alle ingrediënten naar een zijde van de wadjan of wok.
Roer het maïzenamengsel door het vocht.
Laat er even de kook over komen.
Roer de groenten en het vlees erdoor en breng het opnieuw aan de kook.
Strooi de gehakte bladselderij erover.

Tjap Tjoi, geserveerd met witte rijst, seroendeng, gebakken uitjes en atjar tjampoer. een Indonesisch gerecht bereid door de Happy Chief Cook.

Tjap Tjoi, geserveerd met witte rijst, seroendeng, gebakken uitjes en atjar tjampoer.

Tip:

Maak er een compleet hoofdgerecht van en schep vlak voor het opdienen 50 à 100 gram vers gepelde garnalen en 200 à 250 gram gekookte mie (zie voor het koken de aanwijzingen op de verpakking) door.
U kunt er echter ook heel goed drooggekookte witte rijst bij geven.

Eet smakelijk!

Ve-Tsin* (bron Wikipedia) Mononatriumglutamaat (het mono-natriumzout van glutaminezuur), in de keuken ook ve-tsin genoemd, is een smaakversterker die toegepast wordt in vele hartige voedingsmiddelen.
Het is een toegestaan additief en heeft E-nummer 621.
Vergelijkbare stoffen zijn E620-E627.
De stof mag in Nederland als additief slechts beperkt gebruikt worden (10g/kg), hetgeen bepaald is in de Warenwetregeling Gebruik van additieven met uitzondering van kleurstoffen en zoetstoffen in levensmiddelen.
De Amerikaanse Food and Drug Administration beschouwt het als een veilige stof, maar dat is niet onomstreden.

Toepassingen en smaak:

Natriumglutamaat is een ingrediënt van het Chinese keukenkruid Ve-tsin. Van oorsprong komt Ve-tsin uit Japan, waar het uit gefermenteerd zeewier werd bereid.

De smaak van de stof is zo typerend dat deze wordt aangeduid als vijfde smaak: umami; ook wel te omschrijven als "hartig". (De andere primaire smaken zijn zout, zoet, zuur en bitter.)

Vrij glutamaat (het werkende deel van natriumglutamaat) komt van nature in verschillende andere voedingsmiddelen voor. Voorbeelden zijn tomaten, gefermenteerde sojaproducten, oude kaas en gistextract. Kleine hoeveelheden zitten in paddenstoelen, parmezaanse kaas, moedermelk, pinda's en blauwschimmelkaas. In deze (en andere) voedingsmiddelen ontstaat het vrije glutamaat als afbraakproduct van eiwitten. Oude kaas, waar het afbraakproces van de eiwitten langer heeft geduurd, bevat meer vrij glutamaat dan jonge kaas. Hierdoor smaakt oude kaas meer "umami", oftewel "hartiger".

De smaakversterkende werking van natriumglutamaat kan worden vergeleken met de wijze waarop de toevoeging van zout de smaak van voedsel versterkt; denk bijvoorbeeld aan het verschil tussen aardappelen die met, en die zonder een beetje zout in het water zijn gekookt. De aardappelen die zonder zout zijn gekookt zijn "flauw". Zelfs als de met zout gekookte aardappelen niet direct "zout" smaken, zit er toch meer "smaak" aan. Zo kan toevoeging van natriumglutamaat ook de smaak van het voedsel versterken, waarbij vooral het "hartige" aspect naar voren wordt gebracht.

Natriumglutamaat wordt in toenemende mate toegepast in vleesproducten zoals worst, in allerlei zoutjes, in drinkbouillons, et cetera. Meestal bedraagt de concentratie natriumglutamaat 0,2 tot 0,5 %. Hogere concentraties geven een zoete smaak. Een mengsel van 95% mononatriumglutamaat en 5% natriuminosinaat (E631) levert een tienmaal zo sterk smaakeffect op.

Bereid door de Happy Chief Cook, geplaatst op 3 April 2010.