BIRIANI (Ovenschotel)

tekstbestand

Biriani, een ovenschotel met rijst en aardappelen met vlees, papaja en kruiden. Een recept uit Kenia bereid door de Happy Chief Cook.

Een goed vullende schotel met rijst, aardappelen, uien, papaja, lamsvlees, kip, volle yoghurt en kruiden.

U kan allerlei vleessoorten gebruiken bij dit gerecht.

Bereidingstijd: 2 uur en 30 minuten.
Aantal personen: 4 à 5.

Ingrediënten:

400 gram lamsfilet,
275 gram kipfilet,
400 gram rijst,
500 gram uien,
500 gram vastkokende aardappelen,
1 papaja,
0,15 liter volle yoghurt,
0,5 citroen,
2 pruimtomaten,
1 solo clove knoflook,
klein stukje verse gemberwortel,
0,5 theelepel gemalen cardamom,
0,25 theelepel gemalen kruidnagel,
0,5 theelepel gemalen kaneel,
0,5 theelepel gemalen komijn,
0,5 theelepel gemalen korianderzaad,
0,5 theelepel versgemalen zwarte peperkorrels,
0,2 liter zonnebloemolie,
klein blikje tomatenpuree (70 gram).

Benodigdheden:

zware braadpan,
pan voor de rijst,
wokpan,
hakblok/snijplank,
koksmes,
dunschiller,
spatels/opscheplepels,
keukenpapier,
ovenschaal,
oven.

Bereiding:

Schil de papaja en snijd hem vertikaal doormidden.
Verwijder het zaad, snijd de papaja in zeer dunne plakjes en daarna in reepjes (lucifer dik).

Snijd het kontje van de solo clove knoflook en daarna vertikaal doormidden.
Verwijder de harde schillen en hak de solo clove knoflook fijn.

Schil de gember en hak de gember fijn.

Maal de solo clove knoflook samen met de gember in een vijzel tot een pasta.

Spoel het vlees onder zacht stromend koud water schoon en dep het droog met keukenpapier.

Snijd het kipfilet eerst in repen en daarna in dobelsteentjes.
Snijd het lamsfilet in de lengte nog een keer door en vervolgens in dobbelsteentjes.

Leg het kippenvlees en het lamsvlees samen met de knoflook-gemberpasta en de papaja in een zware braadpan.

Pers de halve citroen uit en voeg het citroensap samen met de volle yoghurt aan het vlees toe.

Roer alles goed door elkaar en zet het op een laag vuur met het deksel op de braadpan.
Roer regelmatig alles goed om en laat het 45 minuten sudderen.

Meng de overige kruiden met elkaar en zet ze apart voor later gebruik.

Snijd de uien in ringen en bak ze bruin en knapperig in de zonnebloemolie.
Houd apart en bewaar de zonnebloemolie.

Borstel de aardappelen schoon onder zacht stromend koud water, snijd ze in schijfjes en bak ze in dezelfde zonnebloemolie goudbruin.
Houd apart en bewaar de zonnebloemolie.

Kerf de pruimtomaten 2 keer rondom in en schenk er kokend heet water over tot ze helemaal oner water staan.
Laat ze 30 seconden tot 1 minuut wellen zodat de vel loskomt.
Haal ze uit het water en verwijder de vellen.
Snijd de pruimtomaten daarna in stukjes.

Als het vlees bijna gaar is, het kruidenmengsel toevoegen en de gepelde tomaten met 4 tot 5 eetlepels van de bewaarde olie.
Roer het goed door elkaar en voeg de tomatenpuree toe.
Verder laten koken op een laag vuur, zonder deksel, tot het vlees zeer gaar is en de saus dik en romig is geworden.
Eventueel een beetje warm water toevoegen.
***Het punt waarop het van dun en korrelig naar dik en romig veranderd gaat vrij snel.
Pas op dat het niet gaan aanbakken aan de bodem.***

Kook ondertussen de rijst.

Eindbereiding:

Leg een dikke laag rijst op de bodem van een vuurvaste schaal.

Giet er het vleesmengsel over en bedek met een nieuwe laag rijst.

Leg er de uien over (bewaar er een paar ter versiering) en bedek met de rest van de rijst.

Maak de bewaarde olie terug warm en giet over de rijst.

Steek de aardappelschijven langs de zijkanten van de ovenschotel en druk ze ook bovenop in de rijst.
Besprenkel met de rest van de uien en zet 30 minuten in de oven (met een deksel of met aluminiumfolie).
Laat het niet te droog worden.

Eet smakelijk!

Bereid door de Happy Chief Cook, geplaatst op 9 Juni 2012.

Bron origineel recept: Koos Manders.