EnglishNYAMA NA IRIO (RUNDVLEES IN EEN GROENE PUREE)

tekstbestand

Als een groene vulkaan wordt Nyama na Irio geserveerd. In de vulkaankrater (middenin de berg puree) wordt het gebakken rundvlees en de uiensaus gedaan. Een gerecht uit Kenia, bereid door de Happy Chief Cook.

Aantal personen: 4.
Bereidingstijd: 1,5 tot 2 uur.

Ingrediënten:

1,2 kilo aardappels (vastkokend),
2 blikjes doperwten (à 140 gram uitlekgewicht),
2 blikjes maïskorrels (à 140 gram uitlekgewicht),
1 à 1,5 deciliter volle melk,
150 gram roomboter,
zeezout,
4-seizoenenpeper,
1 theelepel nootmuskaat,
tabasco,
3 eetlepel bloem,
800 gram filet mignon,
6 grote harde uien,
2 kippenbouillonblokjes,
1,5 liter water,
1 eetlepel peterselie,
enkele kleine takjes peterselie voor garnering.

Bereiding:

De Irio:

Laat de doperwten uitlekken en vang het vocht op.

Haal de doperwten door een zeef of groentemolen om er een puree van te maken (of pureer ze met een staafmixer).

Laat de maïskorrels uitlekken en voeg het opgevangen vocht bij dat van de doperwten.

Borstel de aardappels schoon onder stromend water.
Kook de aardappels in de schil zachtjes gedurende een 25 à 30 minuten.
Spoel de aardappels af en pureer ze met schil en al.

Voeg de doperwtenpuree, melk, 50 gram roomboter en het opgevangen vocht aan de aardappelpuree toe.
Meng alles goed door elkaar.
Probeer ervoor te zorgen dat er geen klontjes achterblijven, het moet een gladde massa worden en een egale groene kleur hebben.

Voeg naar smaak zeezout, 4-seizoenenpeper en nootmuskaat toe en roer alles goed door elkaar.
De structuur moet stevig en dik zijn.
Mocht het nog niet zover zijn, dan voorzichtig op een niet te hoog vuur laten indikken onder voortdurend roeren.

Schep er vervolgens de uitgelekte maïskorrels erdoor.

Het vlees en de saus:

Begin met de uien in dunne ringen te snijden.
Bak de uien met 50 gram roomboter op een matig vuur totdat ze lichtbruin beginnen te worden onder voortdurend roeren.

Voeg er vervolgens wat zeezout, 4-seizoenenpeper en een paardruppels tabasco toe, en verkruimel 1 kippenbouillonblokje erdoor.
Giet er 1 liter kokend water erover en laat het op een laag vuurtje koken totdat de helft van het vocht verdwenen is.

Pureer de uien.
Laat het daarna verder indikken tot half-sausdikte.
Zet het daarna even aan de kant totdat u het verder nodig heeft.

Snijd de filet mignon in reepjes van 5 x 1,5 x 1,5 centimeter.

Bak ze lichtbruin in 50 gram roomboter.
Haal het vlees daarna uit de pan.

Meng door het braadvocht 3 eetlepels bloem om zo een roux te maken.
Roerbak het gedurende 1 minuut.
Voeg dan de uiensaus toe en kruid het verder op smaak met zeezout, 4-seizoenenpeper en een beetje tabasco.
Breng het aan de kook en laat de saus binden onder voortdurend roeren.

Leg het vlees terug in de saus en laat het nog enkele minuten sudderen.

Het serveren:

Verwarm de borden voor.

Schep een bergje Irio in het midden van een bord.
Maak in het midden van het bergje een gat met een doorsnede van ca. 5 cm.
Vul de opening met de runderreepjes en saus.
Strijk de Irio glad, zodat alles lijkt op een vulkaan.
Giet wat saus rond de vulkaan.
Strooi er wat fijngehakte peterselie erover en plaats hier en daar een klein takje peterselie.

Eet smakelijk!

Bereid door de Happy Chief Cook, geplaatst op 21 Februari 2009.