WITTE ASPERGESALADE MET RIVIERKREEFTJES EN MUNT

tekstbestand

Witte aspergesalade met rivierkreeftjes en munt, bereid door de Happy Chief Cook.

Een heerlijke amuse voor bij een sjiek diner of als een luxe hapje op een feestje.

Asperges zijn een groente met veel vitamines en mineralen.
Asparagine, vitamine A, B1, B2, B6, C, E en foliumzuur geven je een mooie huid en zorgen voor een sterk immmuunsysteem.
Ook zitten er maar weinig calorieën in.

Bereidingstijd: 45 minuten.
Aantal personen: 4.

Ingrediënten:

4 asperges,
200 gram rivierkreeftjes,
1 grote tak munt (alleen de blaadjes),
4 kleine topjes muntblaadjes,
0,5 citroen,
3 eetlepels walnootolie,
zout naar smaak,
versgemalen 4-seizoenen peper.

Benodigdheden:

dunschiller,
4 glaasjes,
hakblok/snijplank,
koksmes,
schaaltje,
waterkoker,
stoompan,
eetlepel.

Bereiding:

Schil de asperges, snijd de harde onderkanten eraf en snijd de aspergepunten op 4 centimeter af.

Stoom ze in een stoommandje in een stoompan in 5 minuten tijd beetgaar.
Laat ze afkoelen en halveer ze in de lengte.

Snijd de rest van de asperges schuin in flinterdunne plakjes.

Leg de flinterdunne plakjes asperge in een grote zeef, schenk er 1,5 liter kokend heet water overheen en laat ze daarna goed uitlekken en afkoelen.

Snijd van de takjes munt 4 mooie kleine topjes af voor de garnering.

Haal de blaadjes munt van een grote takje.
Hak deze blaadjes munt heel fijn.

Rasp de schil van een halve ctroen (alleen het gele gedeelte zonder het wit).
Pers een halve citroen uit.

Klop in een schaaltje het citroensap met de walnootolie en wat zout en versgemalen 4-seizoenen peper tot een dressing.

Roer de citroenrasp en de fijngehakte munt erdoor en vervolgens de flinterdunne plakjes asperge en de aspergepunten.
Laat dit minimaal 15 minuten marineren.

Schep de aspergesalade in kleine glaasjes en verdeel de rivierkreeftjes erover.
Verdeel daarna de aspergepunten in de glaasjes en garneer het met een klein topje munt.

Eet smakelijk!

Bereid door de Happy Chief Cook, geplaatst op 9 Juni 2012.

Bron: www.visrecepten.nl