SUEN LA TO (pikante chinese soep)

tekstbestand

Aantal personen: 4.

Ingrediënten:

2 eieren,
1 lente-uitje,
1 gedroogde paddestoel (Zwarte zwam),
4 gedroogde chinese paddestoelen,
200 gram tofu,
120 gram inktvis,
100 gram varkensfilét,
50 gram bamboescheuten,
30 gram winterwortel,
1,5 deciliter arachideolie,
1 liter kippenbouillon,
2,5 eetlepel aardappelmeel,
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry,
5 eetlepel lichte sojasaus,
1 eetlepel chili-olie,
2 eetlepel gembersiroop,
3 eetlepels witte rijstazijn,
2 takjes verse koriander,
1,5 theelepel suiker,
2 theelepels maïzena.

Benodigde materialen:

een pan,
een mes,
een garde,
een wok,
een olievergiet/metalen zeef,
oliecontainer/oude pan.

Bereiding:

In dit recept wordt met de gedroogde paddestoel bedoeld een zwarte zwam.
Was en week de chinese paddestoelen en de zwarte zwam gedurende 30 minuten in kokend water.
Verwijder de steeltjes van de paddestoelen, snijd de kapjes in dunne reepjes en blancheer ze in kokend water waaraan de eerste helft van de gembersiroop en de rijstwijn is toegevoegd.
Snijd de varkensfilet in dunne reepjes en marineer de reepjes 20 minuten in eenvijfde deel lichte sojasaus, eenderde deel suiker en de helft van de maïzena.

Was de inktvis en controleer of de ingewanden, de pen en de vliezen zijn verwijderd.
Snijd de inktvis vervolgens in dunne reepjes en marineer deze 10 minuten met eenvijfde deel lichte sojasaus, de tweede helft van de gembersiroop en de andere helft van de maïzena.
Was de bamboescheuten onder stromend koud water.
Snijd de bamboe, tofu en winterwortel in dunne reepjes.
Hak de koriander en de lente-ui grof en klop de eieren los.
Vermeng het aardappelmeel met eenderde van de kippenbouillon voor het bindpapje.

Verhit in een wok de arachideolie.
Giet overtollig vocht van de varkensfilet en inktvis af.
Schroei de reepjes varkensfilet en inktvis dicht tot deze van kleur zijn veranderd.
Giet de olie en de reepjes af (leg hiervoor een olievergiet/metalen zeef op een oliecontainer/oude pan).
Breng tweederde deel van de kippenbouillon, drievijfde deel van de lichte sojasaus, de witte rijstazijn en tweederde deel suiker aan de kook.
Voeg de tofu, bamboescheut, winterwortel, paddestoel en zwarte zwam toe.
Breng het geheel aan de kook.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de soep gebonden is.
Voeg de reepjes varkensfilet en inktvis toe.
Zet het vuur uit en voeg de losgeklopte eieren in een dun straaltje aan de soep toe.
Wacht enkele seconden en roer het ei door de soep.
Voeg de koriander, lente-ui en de chiliolie toe.
Witte peper kan eventueel ook nog toegevoegd worden.